首页 >> 新闻动态 >>行业动态 >> 茶叶文化知识——泡茶之方法
详细内容

茶叶文化知识——泡茶之方法

10.webp.jpg

不同茶类的投茶量

国人爱喝茶,却不一定会泡茶。泡茶时,茶叶和水的比例对茶汤的味道起着至关重要的作用。把握好茶水比,离泡出一杯好茶就不远了。

泡茶前,首先要弄清楚茶叶品质。茶叶鲜叶的质量、茶叶的老嫩、炮制方式等,都直接影响茶叶中各类物质在沸水中的浸出速度。其中茶氨酸的含量,直接影响茶汤的鲜爽度。而鲜爽度则是判断一杯好茶的重要依据。

茶叶的冲泡有个常用茶水比例是1:50,也就是1克的茶叶,加50毫升的水(乌龙茶、紧压茶除外,会用到大概1:30的茶水比例)。比方说,你手上的壶能装400毫升的水,那么差不多放8克的茶叶是比较合适的。但容器毫升和茶叶克数是不好准确估算的,在没有硬指数的情况下,不如试试用体积投茶的方法来计算投茶量吧。

11.webp.jpg

按体积投茶
绿茶和黄茶:
普遍来说,绿茶和黄茶是公认为所有茶类中最为鲜嫩的茶类,且经过揉捻,浸出物释出快,盖碗冲泡的时候,放差不多刚好覆盖满盖碗底部的量就可以了。
需注意:一、不要盖上盖子,会把茶汤闷坏;二、水温过高会让茶汤变苦变涩。一般常用的是85℃左右的水。

红茶:
红茶的投茶量与绿茶相似,差不多也是覆盖满盖碗底部的量,不过可以比绿茶稍稍多一些。红茶分为大叶种茶和小叶种茶,像祁门红茶、四川红茶是小叶种红茶,而云南红茶则是大叶种,大叶种的叶片较大,占的体积大,所以泡茶时的投茶量要比小叶种红茶更多。
常喝国外红茶的朋友,很多时候喝到的是红碎茶,由于红碎茶的浸出速度很快,所以投茶量要减近一半。一般常用的是90℃左右的水。

12.webp.jpg

乌龙茶:
乌龙茶的种类非常多,按照外形大致可以分为条形乌龙和球形乌龙,条形乌龙的投茶量差不多占盖碗容量的1/51/3,球形乌龙则盖过盖碗底部就可以了。
球形乌龙由于形状特殊,茶叶展开比较慢,所以通常有一泡温润泡把茶叶舒展开来。半发酵的茶,用热水冲泡会激发香气和滋味,特别是高山乌龙,一定要用沸水冲泡。

14.webp.jpg

紧压茶:

紧压茶的投茶量,差不多占盖碗容量的1/5。为了舒张茶叶,紧压茶的冲泡过程中也常常会有温润泡。
这里还有一点需要注意的——紧压茶有三年以下开盖泡,三年以上扣盖泡的说法,原因是年纪较轻的紧压茶发酵度不高,盖上盖子会把茶汤闷坏,而三年以上的紧压茶因为后期自我发酵则不存在这个问题。

15.webp.jpg

其他泡茶法的投茶量

碗泡法——由于碗泡法是用茶勺取茶汤,添汤的动作会比较慢,且茶叶一直浸在水中,所以不需要投放太多的茶叶,不然茶汤很容易变浓;

调饮茶——茶水比例差不多1:30。因为制作过程中会加奶,所以可以把茶汤泡制得浓一点,这样也方便根据自己的喜好选择多奶还是多茶;
冷泡茶——冷泡茶的特点是冷水浸泡,浸泡时间很长,所以投茶量不用太大。按体积来投茶的话,差不多投铺满容器(玻璃瓶为例)底部的量就可以了。

泡茶本身是个逐渐熟练的过程,丰富的泡茶经验带来的并不是教条般的条条框框,而是更加随性自在的喝茶,几经修炼,你肯定会拿捏一份最适合自己口味的投茶量来。


联系我们

订购热线

13525416326

地址

关于我们

浏览手机站

洛阳市老城区春都路53号春都路副食品市场A区32号1楼